取一个大试管,里面装满水,再放入一条小鱼,为了不让小鱼跑到试管上部,在试管中间横放一个隔离网。然后用酒精灯加热试管上部(图3-8甲)。可以看到,试管上部的水沸腾了,底部的小鱼却依然游来游去,若无其事。
为什么“开水煮不死”小鱼呢?这是因为,水极不容易传热,即使试管上部的水温升到100℃,下面的水仍然是凉的,所以下面的鱼不会被煮死。
如果把小鱼放到隔离网上面,用酒精灯烧试管下部(图3-8乙),又会怎样呢?可以看到不一会小鱼就被烫死了。
水既然不容易传热,为什么烧试管下部时,上面的水会很快升温呢?原来这是热传递的另一种形式──对流起了作用。试待下部的水受热以后,体积膨胀,密度减小,热水就会上升,上部的冷水就下降,降到底部的冷水,被加热到比上部的水温还高以后,下边的热水又重新上升,如此循环不止,这种现象就是对流。试管上部的鱼被烫死就是对流的结果。
烧开水时,锅里的水也一直在上下对流,直至沸腾。
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