化冻鱼时的物理学问
有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼"化"冻,方法是有人称这种"化"冻的方法叫"冷水去冻"。
水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰,但只要在水中掺一些糖或食盐等"杂质",就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃,而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于O℃,当把冻鱼放进冷水时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻,而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至O℃时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼凝固点低于0℃,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻此时鱼、冰、水的温度都是0℃.热传递停止,这就是"冷水去冻"化冻鱼的道理.这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味。而且比用热水化冻速度更快。
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