沸腾是液体内部与外部强烈汽化的表现,但须伴随着液体的大量吸热。如果在常压下用100℃沸腾的水去煮水,水能沸腾吗?煮酒呢?请你实践一下。
将平底的深、浅茶杯各一只均倒半杯冷水,取同样的浅茶杯倒半杯高度数的白酒,把三只杯子一起放入饭锅中。向锅里加冷水,至两浅杯浮起,深杯仍沉在锅底为止。盖锅盖,置于旺火炉上加热,如图。
当听到水响并闻到酒香时,打开锅盖,观察随着温度的不断升高,哪个杯子里的液体先沸腾?当锅中水沸腾时,深、浅杯中的水都沸腾吗?程度如何(若现象不明显;可盖上锅盖等锅中水强烈沸腾后再观察)?用温度计依次测量各杯中液体的温度,并解释所看到的现象。
你看到的会是白酒先沸腾,这是因为高度数的白酒里的主要成分是酒精,酒精的沸点是78℃,因此含有水的白酒沸腾温度只会在78℃-100℃之间,低于水的沸点。这从温度计上可以读出。最初酒与水在锅中一起被加热,当温度升高到酒的沸点,酒的温度不再上升了,可水的温度仍在继续升高。往后由于两者的温差出现了传热,由水提供了白酒沸腾所需的汽化热,所以酒一直在沸腾。当锅内的水沸腾时,从温度计上可以读出深、浅杯中的水温与锅内水温一样,都是100℃,但是浅杯中的水始终不沸腾;而深杯中的水微冒气泡,有轻微沸腾现象。这是因为浅杯浮于沸水中,沸水的温度不再升高,杯内外温差为零,没有热从杯外传至杯内,杯内的水得不到沸腾所需的汽化热,因此水中煮水水不滚。而深杯沉于锅底,锅底由于受炉火加热,温度略高于100℃,提供了深杯中的水所需要的汽化热,因此出现轻微的沸腾。
在烹调鸡时,有一种做法是把收拾好的鸡置入容器,加调料和水适量,盖好盖子,再放入盛着水的锅中,盖上锅盖隔水蒸煮。这样清蒸的鸡,营养不失,鲜嫩味美。
新课标人教版(选修1-1)2.5《磁性材料》WORD教案2
2013人教版选修(2-3)《光的偏振》word教案
新课标人教版(选修1-1)2.1《指南针与远洋航海》WORD教案1
2013人教版选修(2-2)《活塞式内燃机》word教案
2013人教版选修(2-3)《机械波的衍射和干涉》word学案
2013人教版选修(2-1)《磁场 磁性材料》word教案
2013人教版选修(2-2)《液压传动》word教案
新课标人教版(选修1-1)3.3《交变电流》WORD教案3
新课标人教版(选修1-1)3.3《交变电流》WORD教案2
新课标人教版(选修1-1)2.4《磁场对运动电荷的作用》WORD教案2
新课标人教版(选修1-1)3.2《法拉第电磁感应定律》WORD教案2
2013人教版选修(2-1)《电子计算机》word教案
新课标人教版(选修1-1)3.2《法拉第电磁感应定律》WORD教案3
新课标人教版(选修1-1)2.3《磁场对通电导线的作用》WORD教案1
2013人教版选修(2-3)《激光的应用》word教案
2013人教版选修(2-3)《射线的探测和防护》word教案
2013人教版选修(2-3)《光的折射 折射率》word教案
新课标人教版(选修1-1)3.1《电磁感应现象》WORD教案5
2013人教版选修(2-2)《共点力平衡条件的应用》word教案
新课标人教版(选修1-1)2.2《电流的磁场》WORD教案3
新课标人教版(选修1-1)3.1《电磁感应现象》WORD教案2
2013人教版选修(2-3)《天然放射现象 原子结构》word教案
新课标人教版(选修1-1)2.1《指南针与远洋航海》WORD教案3
新课标人教版(选修1-1)2.4《磁场对运动电荷的作用》WORD教案3
新课标人教版(选修1-1)2.2《电流的磁场》WORD教案2
新课标人教版(选修1-1)3.2《法拉第电磁感应定律》WORD教案1
新课标人教版(选修1-1)第一章《电流》单元教案4
2013人教版选修(2-2)《物体平衡的稳定性》word教案
新课标人教版(选修1-1)2.5《磁性材料》WORD教案1
新课标人教版(选修1-1)1.1《电荷库仑定律》WORD教案1